domingo, 17 de abril de 2011

Cozinha Árabe

Quando se fala em mundo árabe e suas cozinhas, temos que ter em mente que este mundo vai do norte da África, como um todo, até o Centro da Ásia aos limites da China. Englobando uma população com a mesma religião (Muçulmana) mas com aspectos climáticos diferentes. A cozinha árabe que nós conhecemos mais são a libanesa e a síria, donde vieram a maioria dos imigrantes daquela região para o nosso país.
No norte da África, veremos em sua culinária, praticamente os mesmos ingredientes usados nos outros países árabes muçulmanos mas de forma diferente.

Os pratos mais condimentados no uso de especiarias e pimentas secas, no lugar de ervas frescas como é usado no Líbano ou na Síria. Por exemplo, o tabule é com menos salsinha , cebolinha, hortelã, e tomate, e mais triguilho e bastante codimentos. Já no Líbano é praticamente estas ervas frescas com muito tomate e pouquissímo triguilho temperado com suco de limão, sal, azeite e calda de romã.

Mas, pratos típicos como o cuscuz marroquinho, pratos com uso de frutos do mar, são marcas desta região. No centro da Ásia e no Oriente Médio, os pratos já são mais parecidos com certas características típicas de cada país. Vale a pena dizer que existem regras rigosoríssimas para o abate dos animais mais que o Alcorão permite o consumo como, por exemplo, o carneiro, o frango, o boi, o peixe. Estes animais quando forem abatidos, tem que ter seu peito virado para Meca e ser abatido com uma lamina especial e seu pescoço degolando com homens treinados para isto. Em Concórdia - SC, a Sádia construiu um abatedouro nestas condições, só para poder exportar para países de região muçulmana e no local do abate, sempre existem técnicos para acompanhar o abate, desta forma.

Beto Haddad
(Matéria publicada antes na Revista Fotos e Festas)

segunda-feira, 11 de abril de 2011

Clima da Tailândia

Quer visitar a Tailândia e não sabe em qual época?
Então, leia um pouco sobre seu clima:



O clima da Tailândia é tropical, quente e úmido, que é dominado pelas monções. O país é caracterizado por duas estações, o verão chuvoso entre maio e outubro eo inverno seco entre novembro e abril, os meses entre março e maio são os meses mais quentes do ano. A temporada de chuvas vem com as monções do sudoeste, a partir de maio e dura até o final de outubro, as chuvas ocorrem com freqüência no período da tarde, mas às vezes pode chover por dias.
A capital Bangkok tem uma tropical quente e úmido, o mês mais quente é abril, com temperaturas médias máximas de 35°C e média mínima de 26°C, dezembro é o mês mais frio com temperatura média máxima de 31°C ea temperatura média mínima de 21°C. A estação das chuvas vai de maio a outubro, a precipitação média anual de Bangkok é de 1500 mm.

O norte e nordeste do país é geralmente mais fresco do que a capital, a cidade de Chiang Mai, sempre tem um clima tropical, mas menos úmido e mais frio durante o inverno, as chuvas também ocorrem aqui durante a monção do sudoeste entre maio e outubro, mas a precipitação média anual em Chiang Mai é um pouco mais de 1100 milímetros.  
O sul do país tem temperaturas mais constantes ao longo do ano e precipitações mais fortes, mas há variações consideráveis no regime de chuvas entre as áreas localizadas ao longo da costa do Mar de Andamão e aquelas localizadas ao longo do Golfo do Tailândia.  
Na ilha de Phuket, situada no mar de Andaman, o mês mais quente é Março, com temperaturas médias máximas de 34°C e média mínima de 25°C, a temperatura média mínima, mesmo nos meses mais frios do inverno, são estáveis em torno de 24°C, a média máxima nunca cai abaixo de 31°C. A estação das chuvas vai de maio a outubro, a precipitação média anual em Phuket é mais de 2200 mm.  
Na ilha de Koh Samui, localizada no Golfo da Tailândia, as temperaturas são semelhantes aos de Phuket, mas as chuvas são menos abundantes, a média anual é de 1950 mm, de fato, o período chuvoso inicia-se com a monção de nordeste em outubro e termina em dezembro, os meses mais secos são entre janeiro e abril.  
Os meses entre novembro e fevereiro são os melhores para visitar a Tailândia, mais frescos, secos e com baixa umidade.

Link:

domingo, 3 de abril de 2011

Da rua ao palácio

Restaurante tailandês Bangkok tem cardápio com pratos tradicionais, dos sofisticados aos simples
Figura chave na difusão da cozinha oriental em Belo Horizonte, o chef Beto Haddad inaugurou esta semana o restaurante tailandês Bangkok, seu principal projeto desde a abertura do pan-asiático Sushi Thai, em 2001, casa da qual foi um dos proprietários. Com foco tanto na cozinha dos palácios daquele país como na forte tradição local da comida feita na rua, o cardápio reflete a grande experiência que ele acumulou não apenas com os vários negócios que teve na cidade (Bagdá Café, Kyoto, Byblos, Hokkaido), mas também na The Blue Elephant, uma das principais escolas de culinária da Tailândia, em 2006.

“Quando abri o Sushi Thai, levei a cozinha mais para o lado pan-asiático, porque ainda não dominava profundamente a cozinha tailandesa. Isso só ocorreu quando fiz esse curso, há cinco anos. O The Blue Elephant está para a Tailândia como o Cordon Bleu está para a França”, lembra Beto. O imóvel que escolheu para a empreitada é o que abrigava até recentemente a loja Spazio d’Olivo, em Lourdes.

Todo reformado, o ambiente ganhou muita madeira, almofadas e objetos de decoração orientais. São 104 lugares, o que inclui alguns na calçada e outros ao ar livre na varanda da sobreloja, onde fica a cozinha. Aliás, no segundo andar há mesa coletiva para 12 pessoas, que pode ser reservada e, em breve, será usada pelos futuros alunos das aulas de cozinha tailandesa que Beto dará no local. A garagem está em fase final de obras e será transformada em pequeno bar.
 
Panorama
Próximo à cozinha ficam expostos alguns dos principais ingredientes utilizados, como arroz de jasmim, três tipos de curry (verde, vermelho e amarelo), molho de ostra, extrato de tamarindo e pasta de pimenta. Uma verdadeira montanha-russa de cores, aromas e sabores, que forma panorama didático para os não-iniciados. Obedecendo costume do país, nas mesas não há facas, apenas garfo e colher. “Tudo já vem cortado, não há desconforto”, garante.

“Em 2001, fiz pesquisa de mercado e a cozinha tailandesa tomou bomba entre o público, pela forma como foi descrita. De lá para cá, as pessoas passaram a viajar mais, inclusive para a Tailândia, e bons restaurantes dessa especialidade foram abertos principalmente em São Paulo e no Rio de Janeiro”, observa o chef. Na Europa, por exemplo, os restaurantes focados nos países do Sudeste asiático são febre. “Aqui trabalharei com menos pimenta que o habitual, mas mandarei molho à parte para as mesas”, explica.

Entre as entradas, destaque para as bolinhas de porco (R$ 9), frango (R$ 8) e camarão (R$ 13), servidas em porções de seis unidades e com molhos picantes feitos na casa. Dos cerca de 20 pratos principais (individuais), opções são o peito de pato ao molho de tamarindo (R$ 65), o peixe grelhado com salada de mamão verde (R$ 45) e o curry verde de camarão (R$ 59), todos servidos com arroz de jasmim. Há também saladas e sopas tradicionais, além de duas opções vegetarianas e três sobremesas (uma delas é o arroz com creme de coco e manga, R$ 12).

BANGKOK
Rua Fernandes Tourinho, 1.057, Lourdes, (31) 3582-7348. Aberto de segunda a quinta, das 18h à 0h; sexta, das 18h à 1h; sábado, das 12h à 1h; domingo, das 12h às 17h
Texto retirado daqui.

sexta-feira, 11 de março de 2011

Tailândia - por Beto Haddad



Além de divulgar as promoções e novidades do Restaurante Bangkok Royal Thai Cuisine (localizado no bairro de Lourdes em Belo Horizonte/MG), o objetivo deste blog é divulgar a cultura tailandesa em geral (principalmente sua culinária).


Considerada por muitos como uma das mais equilibradas e saborosas cozinhas do mundo, a culinária tailandesa é fonte de inspiração para muitos chefs. Tida como muito apimentada, traz em todas as suas receitas o equilíbrio dos cinco sabores (doce, salgado, picante, ácido e amargo).


Apesar do pequeno tamanho, existem quatro cozinhas regionais no país: a do Sul, com forte influência indiana e francesa (com muitas especiarias e de uso de manteiga e pães), a do Centro, na região de Bagkok, sob forte influência da escola da cozinha imperial, desenvolvida a séculos para atender a família real, e as cozinhas do Nordeste e Noroeste com forte influência chinesa - aquelas onde ouvimos falar de carne de cachorro e insetos e que, apesar da exotismo, são muitos saborosas.


Uma coisa que me chamou atenção foi o valor que os tailandeses dão à alimentação. Depois de um belo café da manhã com direito a sopas, massas típicas, carnes grelhadas e picantes, ao longo do dia fazem várias mini refeições. Por onde se anda no país, há alguém fazendo e vendendo comida, seja nos restaurantes sofisticados ou nas barraquinhas da rua.


(Beto Haddad é o chef no comando no Restaurante Bangkok Royal Thai Cuisine. - Escreveu este texto para o site mywayviagens ).
Acesse o site do restaurante!